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【阅读在路上】探寻非遗味道——鱼羊包

  • 发布时间:2019-07-11
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  • 浏览次数:12

说起鱼,人们多半会说腥,说起羊,人们多半会说膻。可为什么鱼+=鲜呢?

其实,我们都会有些困惑。带着这个困惑,优游平台手机登录5.0“阅读在路上”系列活动再次启程,本期活动工作人员走进知鲜阁,听非遗传承人讲故事,品传统美食鱼羊包,探寻非遗味道。

鱼羊包被称为是一个汉字造就对"中华名小吃"

鱼羊包始创于公元1866年,山西寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北,在吸收和掌握南北菜品的同时注重对养生食品的研究,有一年祁隽藻的母亲因年老体弱,虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复,而且常常厌食,家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食鱼羊包、鱼羊饺为祁母补养,经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。

(鱼羊包传承人  王同云)

2003年,鱼羊包传承人王同云先生在晋商故里的山西榆次老城北大街的饭店设计菜谱食,灵感忽现想起儿时“鲜”字谜语,“半边有毛半边磷,半边美味半边香,半边上山吃青草,半边就在水中藏”。由此产生了制作鱼羊包的想法,后经历多次试验并请美食家品尝鉴定改进,鱼羊包终于面世。

鱼羊包获奖档案

20049月获得第六届中国民间艺术节“中华 面食面点创新奖”和“艺术节最畅销的小吃奖”;

200411月在山西省第四届“汾酒”杯烹饪大赛中被评为“山西名小吃”;

200511月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”;

20061月王同云先生的发明专利(用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品)获得国家知识产权局专利授权;

20071月,鱼羊包在晋中首届泽榆杯地方风味烹饪大赛中获得晋中原产地名吃。

王同云师傅说,他一直想把榆次风味的美食小吃发扬光大,传承晋中美食,鱼羊包从注册商标到申请专利,进而抓住机会成功申请非遗,以一人之力践行非遗文化梦想,一步步走来非常不易。

参加活动的太原理工大学的李老师和原榆次史志院的郑老师对王师傅传扬非遗的精神和行动大加赞扬。郑老师说,传承非遗不能仅仅依靠个人的努力,还需要政府重视。同时,郑老师也建议王师傅要加大宣传让更多人了解晋中非遗美食。

能听着鱼羊包的故事,亲身体验鱼羊包的制作过程,咬一口滋味鲜美的鱼羊包,让读者过了一把“自己动手,丰衣足食”瘾。

每个城市都有它的标志,除了风景地标,食物地标更让人难以忘怀,优游平台手机登录5.0“阅读在路上”,探寻文化故事,踏足醋博园山西醋史、官道巷民俗风情、平遥古城晋商票号、品味中华非遗名吃……是带着读者了解看不见的文化故事。

家常鱼羊包的做法

 原料:1)面粉300克  水150克  酵母5

           2)绵羊肉  鲷鱼片

           3)葱  姜  芝麻油  胡椒粉  酱油  糖  骨头汤各适量

做法:

1.羊肉用清水泡一泡,去除血水。沥干水分后将肉先切成小丁,在剁成肉泥。

2.将鱼肉剁成鱼泥。

3.将葱姜也剁碎。

4.将羊肉与鱼肉混合,羊肉与鱼肉的比例是1:1

5.倒入入芝麻油搅拌均匀,在放入适量的葱姜末,胡椒粉,酱油,糖和少量的高汤,朝一个方向搅拌,然后往馅里加点高汤,继续搅拌,搅至肉馅有弹性,再加汤,再搅,搅至肉馅粘稠又有弹性就好了。

6.面粉和酵母混匀加水揉成光滑的面团,放温暖的地方发酵至两倍大。

7.将发酵好的面团充分揉匀,切开面团,表面气孔小而均匀即可。

8.切剂子,擀皮,包包子!至于怎么包随你喜欢,一百个人有一百种包法。

9.包好的包子静置20分钟。

10.锅中水滚开后,上屉蒸25分钟。

骨头汤的做法:

1.将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开捞出。

2.倒掉煮棒骨的水,洗干净锅放入足够多的水,在放入猪棒骨和姜,葱,蒜,花椒,八角,料酒,煮开后转小火,熬制1-2小时,直至棒骨肉酥烂,最后放盐。

3.汤放凉以后,撇去浮油,过滤后分装入保鲜袋中。

4.将分装好的骨头汤放入冰箱冷冻。

5. 做饺子包子调馅时用,取出化开即可。

当然啦!鱼羊包好吃难做,还是要品尝一口原汁原味儿的鱼羊包,我们再回家慢慢研究也不迟哦!


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